上级不给钱，包工头应该填补工人的工资吗

根据你的陈述你是给个人老板包工头干活，构成劳务合同关系，另依据《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》第七条、企业应将工资直接发放给农民工本人，严禁发放给“包工头”或其他不具备用工主体资格的组织和个人。因此，根据法律规定施工公司直接对农民工工资发放负责，施工公司将工程分包给不具备施工资质和安全资质包工头属于违法行为，劳动者有权要求施工公司和包工头共同承担工资清偿责任，建议收集拖欠工资的证据比如工资欠条，通话录音，短信微信聊天记录，工友证人证言等向劳动监察大队举报，要求介入处理，或者直接向法院起诉由法院依法裁判。